Receta de pan: ¡La gran aventura!

Y tal que creíste que por ser gastronomer y foodie me las sé todas. Y no. Para hacer ciertas cosas he tenido que estudiar, hacer cursos, intentar y fallar. Con la receta de pan, es uno de esos casos.

Como lo publiqué alguna vez en mi feed de Instagram, fui de esas que quise hacer pan de jamón con alguien que ha desarrollado una receta legendaria y una fama aquí en Venezuela: Claudio Nazoa.

¿Lo logré? Oye si y hasta el maestro me dijo que tenía buena mano para el amasado. Aquella pelota de harina, con levadura, agua y sal estaba bastante más crecida que mis compañeros de mesón.

Más eso quedó allí. Aunque salió bien el pancito, en verdad no me llamaba la atención -en ese momento- ponerme a hacer como en muchos hogares, el pan de su pulso y rodillo.

¿Qué hizo que me motivara ahora a ver como aprender una receta de pan?

Honestamente, creo que me reto de cuando en cuando a salir de mi zona de confort. Y creo que escogí la mejor manera, o tal vez la más valiente.

Fíjate. ¿Recuerdas esa laaarga lista que hacemos a final de año y que cada cierto tiempo nos lamentamos de no estar haciendo? ¡Pues claro que hice la mía! tal como te la indiqué en el post. Sin látigo, con suma honestidad y la objetividad que pude.

Y allí estaba el aprender a hacer pan, ya que tanto me gusta comerlo. Solo había una cosilla que resolver, pequeño detalle. Conseguir alguien conocido que me enseñara conciente de que la masa de arepa me queda regular, que lo más cercano de ser maestra panadera es tener un negocio de estos al lado de mi casa y para colmo, que la comodidad a veces me mata.

O sea, alguien con bastante paciencia y didáctica. Y ¡oh milagro! Tal como sucede cuando tienes enfoque hacia las cosas, se me apareció en mis narices la oportunidad.

Mis amigos de Jotaka salvaron mi meta.

Si. Resultó que en el cierre de actividades que hicimos las Emprendedoras Digitales de Venezuela en diciembre, los conocí. Me parecieron gentiles y la presentación de su mesa en una mini-feria gastronómica que hicimos, fue espectacular. Probé su ponche y me pareció estelar como el mío. (Bueno, el de la receta de mi familia). ¡Muy de buena vibra y de lujo!

Tomé sus datos, los comencé a seguir por las redes y en enero los contacté, para comenzar con buen pie. Así que hice el curso de panadería básica intensivo, es de un día.

Haces los pancitos en mesón con la supervisión de los maestros y en equipo. Así intercambias saberes con las que ya tienen mucha más experiencia. ¡Eso me favoreció y mucho!

Tienen cursos de muchas ramas de comida en realidad y les gusta apoyar a que otros también surjan. Eso es encantador. Sin la menor duda los recomiendo.

Solo que esta vez el reto debía ser mayor. Comenzar a ponerlo en práctica tan pronto como fuera posible.Y para eso…

También tuve el apoyo de amigos reales y virtuales.

De esa gente que te sigue y te apoya solo porque si. ¿Sabes? Bueno, así es Lisbelly Córdova. También compañera de las comunidades, que una mañana me escribió: – Señora Vargas (porque así me dice), esto le puede gustar.

Ella también ha estudiado panadería y está a punto de titularse en la materia. Por medio de ella conocí un par de andinas que andan por el mundo llevando en alto el nombre de mi país y que tienen un curioso formato de blog.

Ya somos amiguitas también. Y como los maestros de Jotaká me enseñaron a trabajar con la panadería artesanal, que parte de la gestación de la masa madre… ¡Suaz! Estas muchachas de vainascooltas.com me pusieron el camino mucho más sencillo. (Haz click en el término para que sepas lo que significa y como se trabaja con eso).

Y para no hacerte más vueltas, por favor evita estos errores. (Algunos de los que cometí)

Y te dejaré a la imaginación que identifiques cuáles fueron los míos en realidad. Bueno, está bien. Te lo contaré si me guardas el secreto.

• Con la masa madre, «Madre iluminada». Un viejo truco es hacer la masa madre con aguas frutales. ¿Para qué? Para que esos azúcares combinados con los componentes de la harina fermenten. Y así me aventuré. La foto que verás más abajo, de donde parte el carrousel, es del segundo día. Al tercero le incorporé agua común y se molestó. Así como lo oyes. Dejó de tener burbujas, se asentó. Eso me creó sospechas, pero luego entendí que era igual que yo: Reacciona apresuradamente y después al mayor cambio se calma.
  ¡Debí haberle pedido permiso…! Pero bueno, nada. Salió a mi.

• Sigue la receta al pie de la letra. Nada de andar inventando, la receta de pan es bastante exacta. Conseguí un video que te dice que la mejor forma de trabajar es en proporciones, si no estás provisto con balanzas o medidas de profesional. Así que la medida que sea que tomes (una taza casera o cucharadas) úsala para todo el proceso. Vif, la panadera del blog que te mencioné me dio la referencia de la enciclopedia online del pan. Un compendio de recetas extraordinarias. Si quieres profundizar, pues revisa allí.
• Ten muchísima paciencia. Pese a que hay algunas recetas muy prácticas, el mejor pan es el que se deja crecer y se deja fluir con un lento proceso. Sobretodo si lo hiciste con masa madre. Hay que dejarlo que crezca en su santo lugar y no hay un tiempo definido pues depende de cada clima y altura. Esto te desarrollará la observación.
• Conoce tu horno, como a ti mismo. Mira si tiene realmente las temperaturas que dice su control o es menos o más. Si no sabes ser tan técnico, vigila tu pancito, pues por lo general se cocerá entre veinte y treinta minutos. Mi amiga Lisbelly me dice que se puede medir su cocción con un termómetro de cocina. Yo lo dejé mucho y la costra quedó realmente gruesa. Por eso saqué 18 en mi primera prueba (risas).
  

No te pierdas el carrusel del proceso de estos mis primeros panes. No perfectos, pero estoy sumamente orgullosa de mis resultados.

¿Te atreverías a hacerlo? Lánzate, no te arrepentirás.